鲜奶为什么有乳糖，为什么有的牛奶偏甜？
牛奶就是一种液态食品，正常情况下牛奶中的干物质含量大约为12%（主要成分：蛋白质约3.1%，脂肪约3.4－3.8%，乳糖约4.7%），其余全部为水分。由于加工工艺不同或添加的成分不同，牛奶的浓度也不同。有些企业由于奶源不充足，就使用奶粉或者在生奶中加入增稠剂、甜味剂等使牛奶更浓、更甜。
有什么奶香味弄的奶粉推荐呢？
牛奶，作为食物界的「万人迷」，早就成了人们餐桌上的常客。它拥有很多赞誉，比如「补钙之王」、「白色的血液」。每天喝 300 mL 牛奶，好处多多。但是最近，各大平台上出现了一个被高度关注的问题：为什么现在的牛奶越来越没有奶味了？
那可能是选择错了奶
不得不说很多小伙伴纷纷表示：喝着澳洲的奶粉口感更佳！为何同生活在一个地球，牛奶的味道会如此不同？
牛奶或奶粉都是自带香味的，天生奶香。纯正的奶香应该是自然的，柔和的，无异味，无刺激感。
如果是鲜奶，喝到嘴里应该是醇厚香浓，且有丝丝甘甜，仿佛能闻到青草的芬芳。
人们经常说奶牛「吃的是草，挤出来的是奶」，奶的味道，确实与奶牛吃什么密切相关！
尤其是一些风味物质，比如，草！
没错，很多奶香是草料里带来的香味。如果用仪器来分析的话，草中至少有几十种具有「味道」的物质，它们长在地里的时候没啥味，但当它们被牛吃到嘴里，草里的脂肪氧化酶就被迅速激活，浓郁的「青草味」被释放，并通过奶牛的消化系统进入血液，挥发到空气中的「香味物质」被鼻子吸入后，会通过肺而进入血液系，最后共同再进入到奶中。
不难想象，既然那些「好」的味道能够进入奶中，那么「不好」的味道，自然也一样。所以，要想获得「香」的奶味，就需要有鲜嫩甜美的牧草和清洁的环境。
奶香不香，能从配方表里看出来
下面3种成分对奶味多寡很关键！
☑乳糖
乳糖是儿童生长发育的主要营养物质，也是世界上最贵的糖，主要是白色结晶颗粒或粉末，无臭，微甜，是衡量牛奶口感的重要指标。比如澳洲爱薇牛奶粉中，都只含有天然乳糖，并没有额外添加任何糖or香精，带给人们源自纯天然的香甜。
而且，在奶粉加工过程中，会有喷雾干燥环节，乳糖会与蛋白质发生美拉德反应，然后催生出绝妙的奶粉风味。
☑蛋白质
部分乳清蛋白本身就气味温和，在加工或加热过程中，会加强或改变乳香味。
此外，氨基酸和蛋白质还可转化成其他不同的风味物质，赋予奶粉不同的香味。
从不同国家或地区蛋白质含量上来看，澳大利亚、新西兰生乳蛋白质含量为最高，而欧盟美国次之、中国含量最少。
爱薇牛中老年配方奶粉中，有高于国标近2倍优质蛋白质，还有MPC85%活性牛奶蛋白，更好消化吸收，且口感更棒！
☑乳脂
乳脂=乳液脂肪。奶液中都会含有脂肪，脂肪含量多，奶香味会更浓，比如全脂奶；反之，奶香味就比较淡，脱脂奶粉味道更淡。
澳洲的脂肪基本上都在3.6~3.7g/100g脂肪的含量，会直接影响奶制品口感是否醇厚。
低脂香醇，先进工艺的优势
脱脂不脱味，鲜醇香滋味
很多时候，牛奶的香浓柔滑都是脂肪的功劳。脱去脂肪，口感变得寡淡不说，还会损失维生素A、D、E等营养成分。
但对于受「三高」青睐的中老年人来说，脂肪并不受欢迎！所以即使是低脂/脱脂奶粉，爱薇牛也能做到脱脂不脱味！脂溶性维生素不掉队！
因为，爱薇牛已经掌握了「核心科技」：国际领先的奶粉生产工艺——中温喷粉技术。
引进欧洲先进的喷粉设备，严控鲜奶成粉的温度，确保乳清蛋白不因温度而遭破坏，最大程度保留牛奶的天然活性营养等成分。
所以，最近备受欢迎的澳洲爱薇牛奶粉，真的是很香、很靠谱，没有香精等一切不妙的添加，唯一添加的只有营养与爱！推荐~
牛奶为什么会变酸？
化学变化。 牛奶放久了会变酸的主要因素是乳酸菌所引起的化学变化。牛奶中含有乳糖，所以有点甜味。而乳酸菌会分泌出酵素，使糖类变成乳酸。牛奶之所以变酸，就是因为乳糖变成了乳酸，除了乳酸之外，平时还生成少量的酒精、琥珀酸、甲酸与二氧化碳等。
乳酸并没有毒，所以牛奶如果光是变酸的话，仍然可以饮用，有些游牧民族甚至让鲜牛奶变为酸牛奶再饮用。
乳酸是一种有机酸，能够直接被所吸收，并能刺激胃液的分泌，帮助消化。但以我个人感觉开封过的牛奶若变酸了还是不要饮用的好，因为我们很难判定是否只有乳酸菌存在，若饮用了有害的细菌就不好了。
若自己想做优酪之类的乳酸食品，可以直接到超市去购买现成的乳酸菌粉回家制作，不必要等到牛奶自行发酸，那是十分耗时，且又不一定卫生的方法