黑色炼乳的制作方法和配方，巧克力镜面做法？
配方
320克 水
640克 砂糖
640克 葡萄糖糖浆
340克 吉利丁溶液（吉利丁粉：水=1：6调配）
425克 炼乳
620克 Callebaut黑巧克力70-30-38
制作步骤
1、将水，糖和葡萄糖浆混合在厚底平底锅内，加热煮至至105℃。
2、将浓缩牛奶，巧克力和明胶块放入高容器中，并向其中加入沸腾的混合物。
3、用均质机轻轻搅拌均质混合，要注意始终保持均质机的刀片在液体表面下方，以避免产生气泡，如果你的均质机不是这样的刀头，就更要注意插入液体时切勿把空气带入。
4、用一层保鲜膜覆盖巧克力淋面，使其不与空气接触。确保保鲜膜紧贴淋面的表面。
5、让它在冰箱里冷藏放置24小时。
6、从冷藏中取出淋面，并在微波炉中加热至35~40°C（注意要30秒间断式的加热，不要一次性长时间加热导致淋面被烧焦糊）。
7、再次用均质机乳化，使整体温度均匀。
8、把你的慕斯从冰箱中取出（放在网架上，冷冻-18°C刚脱模状态），立刻淋上巧克力镜面。
9、让镜面流淌低落几分钟，当低落停止后，将网架上的糕点取下，放在甜点盘或蛋糕板上。
10、将剩余的淋面放入4°C的冰箱中冷藏，可以继续随时重复使用。
黑凉粉还是水的时候能不能放糖进去？
可以，一般制作黑凉粉的时候不需要加糖，吃的时候可以加炼奶、蜂蜜、红糖、白糖。以下是黑凉粉的做法：
主料：黑凉粉50g 辅料：蜜豆适量、薄荷油适量、蜂蜜适量、冰水适量步骤：
1、黑凉粉一盒备用2、把粉倒到锅里，加150克水稀释开3、再加1.1升水搅匀4、放至炉上，开火5、用文火煮，并不停的搅拌6、煮至黏稠发黑并烧开，即可关火放凉7、希望冷的快也可以把盆坐凉水里等凉后成冻8、冷却后的凉粉盆里倒入少量冰水，然后用刀划成大豆腐块型就可以放冰箱冷藏了，也可以马上食用9、食用时取一大块，切成小块放入碗中10、加入适量冰水，蜂蜜，蜜豆，和薄荷油拌匀即可食用
脆筒皮做法？
鸡蛋2个
细砂糖50克
低筋面粉55克
黄油50克
黑巧克力30克
淡奶油150克
炼乳110克
辅料
细砂糖10克
黄油适量
步骤1
鸡蛋加入细砂糖，用手动打蛋器完全搅打至糖化
步骤2
微波炉将室温软化的黄油，叮30秒，融化成液体，倒入鸡蛋液中，继续搅拌均匀
步骤3
低筋面粉筛入蛋液混合物中，用手动打蛋器，搅拌至无干面粉无颗粒等面糊
步骤4
拌好的面糊封上保鲜膜，室温静置20分钟
步骤5
模具首先刷上薄薄一层黄油
步骤6
静置好的面糊用勺子平铺到模具里
步骤7
小火加热，慢慢待面糊成型
步骤8
成型的面糊在用小火慢慢加热，待表面微金黄即可
步骤9
蛋卷做好之后，趁热用手快速卷起
步骤10
蛋卷做好之后，趁热用手快速卷起
步骤11
全部成型的蛋卷，在凉透之后会变得比较脆一些
步骤12
巧克力切碎，用巧克力融化锅融化成液态
步骤13
用刷子给每个蛋卷内部都刷上一层巧克力，然后放置凝固（刷上巧克力之后，会隔绝空气中的湿气，蛋卷也会比较脆一些）
步骤14
淡奶油加10克细砂糖打发至硬性发泡
步骤15
将110克炼乳加入打发好的奶油中
步骤16
继续打发，直到将打蛋器捞起，有硬尖即可
步骤17
制作好之后，将表面抹平，包上保鲜膜放冰箱冷冻1小时左右
步骤18
冷冻好的冰淇淋拿出后，稍稍解冻，装入一次性裱花袋中，给每个脆筒挤上冰淇淋花就可以享用了