发布时间：2024-02-26 11:55:28 黄豆凝膏
原料：猪头半个，黄豆100克，精盐2汤匙，辣酱油2汤匙，黄酒2汤匙，香油1汤匙，葱1根，鲜姜1块。
黄豆凝膏的做法
1、前一天先将黄豆淘洗干净，浸泡于水中。泡发后将黄豆捞起洗净，放入锅中，上火煮烂。
2、将葱洗净切成段，姜洗净切成片，待用。
3、猪头用热水清洗，刮去皮上的污物，拔去猪毛，并冲洗干净，放入锅中加适量清水，再加葱、姜、黄酒，置火上用旺火烧开，撇去浮沫改用文火煮。
4、待猪头煮烂后取出，剔去骨头，切成小块放回原锅，加入煮烂的黄豆和黄酒继续煮，沸后加入精盐煮至猪头肉极烂，汤汁成稠粘状时，将猪头肉、黄豆连同汤汁一起盛入钵中，待冷却凝结成膏后用刀切成薄片装入盘内，加入酱油、香油（或用辣酱油加香油蘸食）即可。
特点：味道鲜美，富有韧性，爽口不腻。