发布时间：2023-10-29 金钩(海米)煮干丝
原料：白豆腐干250克，海米50克，豌豆苗50克，熟猪油50克，盐2.5克，味精1.5克，料酒5克，原汤鸡汁(或鲜汤)适量。
金钩煮干丝的做法
1、将豆腐干洗净，切成细丝，投入沸水盆中，浸泡几次，去掉豆腥味(具体做法和要求参见大煮干丝”)；海米浸发后，一剖两开，切成两片，洗净，装入碗内，加些料酒和鲜汤，上屉蒸透；豌豆苗择洗干净，切段。
2、锅架火上，放油烧至六七成热，放入原汁鸡汤(或鲜汤)，然后将豆腐干丝放在锅的一边，将海米放在锅的另一边，两者不可相混，旺火烧开，煮至汤色转白，改用中、小火煮至干丝熟、汤汁变浓，加入盐、味精，调好口味，稍煮片刻，即可先将豆腐干丝捞出装入碗内，再将海米捞出，放在豆腐干丝上面，豌豆苗在原锅一氽变绿，连汤浇在海米上即可食用。
美食特色
干丝柔软，海米酥嫩，汤鲜醇香。
