沙锅粉皮鱼头

发布时间：2023-10-30 沙锅粉皮鱼头

原料：粉皮300克，鱼头1000克(青鱼头、大鲢鱼头或草鱼头均可，以青鱼头最好)，冬笋25克，青蒜50克，熟猪油80克，酱油50克，盐6克，味精2.5克，香油20克，料酒25克，葱段15克，姜片8克，蒜片15克，鲜汤2000克。

沙锅粉皮鱼头的做法

1、将粉皮洗净，切成大一些的斜方片；将鱼头去鳃洗净，用刀从中间剁为两块；冬笋洗净，切片；青蒜去皮，洗净，切段。

2、锅架火上，放油烧至七八成热，放入鱼头，将鱼头两面稍煎一下(不可煎得太老)，见鱼头稍上色，即烹入料酒、酱油，放入葱段、姜片、蒜片，烧开撇去沫，烧开两次，倒入沙锅内，加入鲜汤，架在火上，盖上沙锅盖，旺火烧开后放入粉皮、冬笋片，撒入盐，再烧5～6分钟，下入味精拌匀，淋上香油，撒入青蒜段，连锅上桌食用。

美食特色

汤色棕黄，粉皮柔韧，鱼肉鲜嫩，清香醇美。