“江蟹生”是温州传统的冷食。用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘。
“江蟹生”是土话，应称为“醉蟹”。究其踪迹也颇为久远，可以追溯到远古的新石器时代，那时的东瓯土著以碰海为生，以鱼为食，喜欢将海鲜用盐一抹，放在陶罐中腌制一两天，然后取出直接入肚。春秋变换，日久天长，吃生食就成了温州饮俗中的一大特色。在温州，生食可以报出一大串来，诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”以及“盘菜生”、“豆腐生”等等，然所有生食中唯这“醉蟹”的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比生食类要略胜一筹。
“江蟹生”只是温州市民的家常菜，通常在秋高菊黄蟹肥之时，到菜市场买两三只新鲜梭子蟹，虽然已不再活蹦乱跳，但更适合“生醉”。主要配料为生姜、葱、味精、白酒、白糖等，吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。家制“江蟹生”虽不上台面，但家家有本“制蟹经”，有喜欢加酱油的，也有专弄白盐的，有撒十三香的，还有单放五香粉、洒点儿白酒或以米醋浇拌的。几百年过来，至今也确实列不出个标准的配料清单。
在“醉蟹”中略胜一筹的，当属阿外楼的“江蟹生”。自上世纪80年代阿外楼推出家制“江蟹生”后，温州城内人家、酒馆里的“江蟹生”顿然失色。在随后很长的一段时间里，“到阿外楼吃江蟹生”竟然成了食客们的一句口号。
说也奇怪，不就是十只脚的梭子蟹吗，无非是弄些调料腌制一下而已，可无论你怎么照葫芦画瓢，就是搞不成阿外楼那种口味来。当然，个中原由谁也明白，那配制秘诀，可是人家辛苦摸索出来的秘方，如同风靡全球的可口可乐，你想照搬，顶多也只能搞成个“非常可乐”罢了。不过事实上，今天温州城内的其他一些酒店，差不多也能将“江蟹生”弄得像模像样，说“差不多”，也就是快要等同的意思，就像那个戏曲中“变脸”什么的，别说偷，人家也能从中悟出点名堂，毕竟只是上百种菜肴中的小菜一碟嘛，哪能那么邪乎！
(2007.12.28《温州日报》/相国)