发布时间：2023-10-29 鳝鱼煮干丝
原料：白豆腐干250克，鳝鱼肉(以鳝鱼腹部肉为好)250克，豌豆苗15克，虾子5克，花生油500克(实耗50克)，熟鸡油10克，葱5段，姜2块，盐5克，味精1.5克，料酒10克，原汁鸡汤(或鲜汤)适量。
鳝鱼煮干丝的做法
1、将豆腐干洗净，切成细丝，放入盆中，倒入沸水浸泡，水凉后，再换沸水，这样反复几次，直至豆腐干丝泡软为止(具体做法和要求参见大煮干丝”)。
2、将鳝鱼肉洗净，切成细条，在开水锅中氽烫一下，捞出，控净水分，再放入七八成热油锅内炸脆，捞出，控净余油，再用温水浸泡回软。
3、原锅留少许底油，回到火上，将油烧至七八成热，放葱段、姜块，炒出香味后，下原汁鸡汤(或鲜汤)、泡软鳝鱼，烧开后，煮至汤汁转白，改用中小火煮至鳝肉软烂，加料酒、虾子、盐，再将干丝放入，继续煮至干丝熟、汤汁渐浓，下入味精，淋上鸡油，撒上择洗干净、用开水焯烫的豌豆苗，即可盛入碗内食用。
美食特色
干丝绵软细柔，鳝鱼酥中有韧，汤汁浓白醇香。