牛里脊条
串烤澳大利亚谷饲牛肉
近日，温州喜来登酒店25楼班妮意大利餐厅新引进澳洲谷饲牛肉，加上餐厅原有的澳洲和牛菜品，食客可在此品尝到各种惊艳的“牛”滋味。
据酒店介绍，澳洲有堪称全球最好的自然环境和先进的管理，是国际公认的优质牛肉出口国，澳洲牛肉的品种有和牛肉、谷饲牛肉、草饲牛肉三大类。和牛在牧场里饲养通常是300到600天，主要是为了生成更多的大理石油花，和牛的油花越多，肉品的等级也越高，温州喜来登酒店25楼班妮意大利餐厅的和牛等级都达到了7级以上，它的口感犹如入口即化的奶油，非常的鲜嫩，由于和牛的生产需要投入更多的时间及心力，当然也像大家所说给牛听音乐，给牛洗澡，这些都是真实存在的。培育更高级的和牛牛肉，为的就是让和牛放松，使得生产出的肉质更加的鲜嫩，所以市场价格相对高。
而谷饲牛肉是指以谷物饲养若干天数的牛，谷物的营养较为均衡且能量高，谷物饲养的时间越长，它所产生的脂肪纹理会越清晰，口感也会更鲜嫩多汁，谷物牛肉的瘦肉部分呈均匀红色，而肥肉部分则呈均匀白色，谷物饲养的牛肉也非常细嫩美味，有很强的牛肉鲜香，口感仅次于和牛牛肉。
餐厅大厨分别用澳洲和牛和澳洲谷饲牛一式两份地做成牛排，让我们有个直接的对比和感受。说实话外观区别不是很大，认真比较能发现澳洲和牛的油花更细密一点。口感上澳洲和牛突出入口松化的感觉，肉香较为清淡。澳洲谷饲牛肉香浓厚扎实。如果说澳洲和牛散发的是柔和飘逸的气质，那么澳洲谷饲牛肉凸显的就是丰厚华滋的格调。
同一头牛，不同的部位有着不同的口感和味道，谷饲牛肉也是如此。澳大利亚谷饲100天牛里脊条，是谷饲牛脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩。牛里脊肉又称“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“腓利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合滑炒、滑熘、软炸等。用眼肉做成的澳大利亚谷饲牛眼肉扒，油花最多，口感松化，肉质细嫩清甜。还有经典澳大利亚谷饲牛肉汉堡、串烤澳大利亚谷饲牛肉等不同风味的谷饲牛菜品，每份价格在159~199元之间，均有附送精致配菜。
2013-12-31摘自《温州日报》/小小